第二百三十七章 九成的周黑鸭

“谁会控火”苏怀微笑问道。

“那可太好了。”苏怀道：“等下我说火力的大小，江厂长你听好我的口令。

胖嫂在旁笑道：“江厂长好鼻子啊，我看仁娜小姐的铁木真都没你鼻子灵，可惜你只说多了十分之一的材料。”

而苏怀这卤菜，一口气竟然加了几十种调味料，这不是乱来吗

“原来是这样”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。。

一种调味料是一个味道，可两种混合在一起会产生复杂变化，分量不同，火候时间不同，味道就会截然不同，往往是人意想不到的。

仁娜见江厂长口气很硬，却是冷声道：

“出事我负全责。”仁娜冷然道。

“好的。”江厂长点点头，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。

仁娜这才满意地道：“好了苏老师，你可以开始了，江厂长，你让你们厂专家一起全力配合。”

有可能酸加甜两种放在一起，不是酸酸甜甜，而是苦的

杜江一倒下卤水香料，江厂长与那些食品专家立刻就心神一凌，都不约而同地凑过来，用力嗅了起来。

卤菜必须要用蜂窝煤那种平均受热，才能入味均匀。

“仁娜小姐，不行，不能这么干，乱用韩草药，这是要出事的”江厂长忍不住沉着脸道。

苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。

“是花椒。”苏怀解释道。

可多种调味料一起烹饪是有极限的。

这时候，工作人员已经点开了煤火炉，苏怀之所以必须要用食品厂的加工炉，就是因为他们用的蜂窝煤。

人人都知道这花椒在韩药里，主要是止痛、杀虫的，专杀血吸虫、蛔虫等症。

再往上多加一种调味料，就会让味道失去平衡。

江厂长调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。

众人顿时噤若寒蝉，都不敢作声了。

此时江厂长已经不顾胖嫂的讽刺了，只是轻呼道：“难道你们加了几十种调味料”

“不忙，”苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米长的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛透过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。

其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。

“这卤水味道太重了，里面放了什么这么麻。”江厂长说话都不利索了，这哪里是汤啊，分明就是毒药

“韩药”众人都是惊呼一声。

江厂长惊讶道：“里面有花雕，小茴香，桂皮，罗汉果这么多香料”

苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。

很多人都明白，调味料加的种类越多，味道就会更复杂，更有口感。

“现在可以卤了吗”江厂长指着烧开的一锅卤水，对苏怀道。

可令江厂长等人难以置信的是，重嗅觉上闻，这个复杂无比的味道，非常的吸引人，简直是令人食指大动。

这周黑鸭的卤水配方是商业秘密，人家当然不会给大学做研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料，味道也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的配方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界做出八，九成味道的“周黑鸭”来。

“卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”

“下货。”苏怀看着那口一米多高类似水缸的煮缸，让人加水之后，对杜江示意。

他们的西北腌火腿，用了7种调味料已经多次获得国际奖项了。

江厂长忍不住，直接找了勺子幺了一口，可一口下去，就觉得舌头一阵麻感，当时就“噗”一下子吐了出来。

苏怀竟然拿杀虫药做菜，他是不是疯了

苏怀满脸淡然道：“放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。”

这香味怎么这么特别。

乱用中药调味确实很危险，不过他这调味配方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“

“江厂长”众人赶紧过去扶住他。

“江厂长，你急什么，或许这是苏老师尝试他的卤菜古方的实验而已，又不是最后成品，你注意你的言辞。”

众多食品专家也都动容了，要知道这调味，是一门非常高深的学问。

“你在等什么呢”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。

这时候，就听到外面传来几声“嗷嗷”的狼嚎，江厂长脸色立刻就变了，早就听说过这位大小姐车里带着条叫“铁木真”的藏獒，谁不听她话，就扔到车里去。

“我来。”江厂长一撸袖子：“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃这火我来亲自调，免得你找借口。

疯子，苏怀真的是疯了就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。

所以一般而言，调味料越多，就越难掌握，越难调配到自己想要的味道，其中那种微妙的平衡，是极为难以掌握的。